취미생활 이야기

● 재료 - 돼지고기 4kg - 간장 : 12T - 피시소스 : 8T - 소금 : 2T - 후추 : 2T - 오향분 : 2T - 청주(or 미림) : 8T - 굴소스 : 4T - 대괴부유 : 340g * 2 - 설탕 : 640g - 리퀴드스모크 : 4T (옵션) - 꿀물소스(꿀 : 뜨거운 물 = 3:1) ● 재료섞기 꿀물 소스를 제외한 모든 재료를 잘 섞어준다. 재료를 잘 섞은 고기를 냉장고에서 6시간 숙성시켜 준다. ● 오븐에 구워주기 - 오븐 트레이에 고기를 얇게 펴주고 180°C에서 15m, 고기를 뒤집고 다시 15m, 다시 뒤집고 꿀물 소스 바르고 10m, 다시 한번 고기를 뒤집고 10m 돌린다. - 온도 : 180°C, 시간 : 15m -> 15m -> 10m(꿀물소스) -> 10m(꿀물소스) ..

● 프로파일 - 원두 : 콜롬비아 레세르바 럼 베럴 에이지드 수프리모 - 로스팅 : 2023-03-19 - 추출일 : 2023-03-26 - 그라인더 : 키누 클래식 ( 분쇄도 : 0-9-0) - 추출기구 : 플레어58 ( 온도 3단) - 바스켓 : VST 20g - 도징 : 20g - 물온도 : 97°C - 추출 : 29s(pre-infusion 5s), 40.2g - 잔 : 안캅 토리노

● 풀드포크 - 돼지고기 목살 2kg - 몬트리올 시즈닝 ( 소금, 후추만 사용해도 무관) - 바베큐 소스 (전 "스위트 베이비 레이 바베큐 소스 오리지널"을 사용했지만 다른것도 무관) ● 코울슬로(콜슬로) - 양배추/적양배추/당근 - 마요네즈 170g - 애플 사이다 비니거(산도 5%) 18g - 홀그레인 머스터드 30g - 소금 2g - 후추 1g ● 빵 - 시판용 햄버거 빵 ● 수비드 - 돼지고기에 몬트리올 시즈닝을 바르고 수비드를 한다. - 몬트리올 시즈닝이 없으면 소금/후추만 해도 충분하다. - 온도 75°C, 시간 23H ● 풀드포크 양념 - 수비드가 끝난 고기를 부수고 바베큐 소스와 섞는다 - 바베큐 소스로 "스위트 베이비 레이 바베큐 소스 오리지널"을 사용했지만 직구해야 하기 때문에 마트에..

● 재료 - 버터 (이즈니 무염) - 빵 (바게트) - 돼지고기 후지 4kg (요리용 명주실로 트러싱) ● 염지 재료 (물 2L 기준) - 물 2L - 피클링솔트 20g - 치킨스톡 20g - 설탕 60g - 피클링 스파이스 20g - 통 흑후추 20g - 마늘분말 20g ● 염지 - 고기와 브라인 재료를 지퍼백에 넣고 봉한 후 냉장고에서 5일 보관한다. - 염지하는 동안 하루에 한 번 지퍼백을 뒤집어 준다. ● 수비드 - 염지가 끝난 고기를 흐르는 물로 씻어서 겉면에 묻은 염지 재료를 없애준다. - 세척 후 키친타월로 수분을 닦아주고 수비드를 한다. - 온도 : 64.5°C, 시간 :8H ● 잠봉 손질 - 수비드가 끝난 후 찬물/얼음으로 고기를 빠르게 식혀준다. - 충분히 식은 고기를 칼로 얇게 썰어준..

● 재료 - 삼겹살 2.4kg - 소금 30g - 굵은 후추가루 30g - 아가베시럽 40g (흙설탕 또는 메이플시럽으로 대체 가능) - 피클링 스파이스 15g - 리퀴드 스모크 1큰술 - 양파분말 15g - 마늘분말 15g - 레몬 1개 (레몬즙 30g) - 물 40g - 큐어링솔트 1.5g (아질산나틂 8.4% -> 0.126g, 고기 2.4kg 기준 0.168g 이하 사용) ● 염지 - 고기를 제외한 모든 재료를 섞은 후 고기에 발라 진공 포장하여 내장고에서 염지한다. - 염지는 5일 이상 한다. ● 오븐 로스팅 준비 - 염지가 완료되면 흐르는 물로 고기 겉부분에 묻은 염지액을 씻어낸다. - 깨끗하게 씻은 고기를 식품건조기를 통해 건조시킨다 ( 식품건조기가 없으면 키친타월로 닦아도 된다 ) - 고기..

● 재료 - 양파 5개 - 당근 6개 - 샐러리 1단 - 헌트 토마토페이스트 340g 1캔 - 간 소고기 2kg - 베이컨 200g - 화이트 와인 반병 - 치킨스톡 - 건 바질 or 오레가노 양파를 기준으로 양파, 당근, 샐러리가 1:1:1이 되도록 준비 ● 재료 볶기 - 베이컨, 소고기를 마이야르가 충분이 일어 날때까지 볶는다. 양이 많기 때문에 팬에서 일부 볶고 다른 그릇에 옮기고를 반복한다. - 고기를 볶아서 팬에 생긴 퐁드는 양파/샐러리/당근을 볶아서 디글레이즈 시킨다. ● 토마토 페이스트 풀기 - 고기와 야채를 볶은 곳에서 토마토 페이스트를 풀면 어렵기 때문에 미리 풀어둔다. - 물, 헌트 토마토 페이스트 340g 1개, 치킨스톡 5g - 나중에 수분을 모두 날리거라 물의 양은 적을 수록 좋다..

인터넷에 레시피가 돌아다니길래 한번 만들어봤습니다. 하도 이것저것을 참고해서 출처 적기도 애매하네요 ㅎㅎ 그래도 이 방법이 그나마 재료가 적고 쉬워요 맛도 보장되구요 재료 - 마스카포네 치즈 : 250g - 생크림 : 180g - 슈가파우더 : 80g (없으면 백설탕, 전분 8:2를 믹서기로 갈아요) - 계란노른자 : 4개 - 보노미 사보이아르디 레이디 핑거 - 더치커피 or 에스프레소 or 스틱커피 - 코코아 파우더 티라미수 만들기의 90프로를 차지하는 부분입니다. 마스카포네, 생크림, 계란노른자, 슈가파우더를 잘 섞어줍니다. 이때 농도를 잘 맞추는 게 중요하니 생크림은 한 번에 넣지 말고 나눠서 넣어주세요 오븐이 없기 때문에 빵 시트 부분을 "보노미 사보이아르디 레이디 핑거"로 대체합니다. 레이디 핑..

날이 갈수록 코로나는 심해지고 덕분에 휴가는 남아돌고... 그러다 보니 요즘 집에서 요리를 많이 해 먹게 됩니다. 하지만 요리는 늘 재미있는 동시에 귀찮은 것.. 그래서 오늘은 시간은 오래 걸리지만 손은 아주 적게 가는 그리고 맛있는 수비드 풀드포크를 준비해보았습니다 재료 - 돼지고기 뒷다리(후지) - 바베큐 소스(스위트 베이비 레이스 바베큐 소스 없으면 스텁스) - 모닝빵 - 체다치즈 (옵션이에요 하실 거면 꼭 성분표 보고 다른 것 안 섞인 걸로 고르세요 ㅎ) - 소금/후추 1. 돼지고기 염지 돼지고지 앞다리/뒷다리는 기름기가 적다 보니 요리하면 매우 퍽퍽한 편입니다. 부드럽고 기름기 있는 부위를 사람들이 좋아하다 보니 이 부위는 가격이 매우 저렴한 편이죠. 하지만 수비드 풀드포크의 경우에는 수비드 조..

휴가라 집에서 할 일도 없고 해서 간단하게 오리지널 버팔로윙을 해 먹기로 했습니다. 레시피는 유튜버 "육식맨"님의 영상을 참고하였습니다. 재료 - 닭날개 - 튀김가루 - 베이킹 파우더 - 후추 - 소금 - 프랭크 레드핫 버팔로윙 소스 1. 닭고기 수분 제거 버팔로윙은 기본적으로 오븐구이가 아닌 튀김입니다. 닭고기를 기름에 넣었을 때 튀는 것을 방지하기 위해서 겉면에 묻은 물기를 키친타월로 닦아냅니다. 2. 튀김옷 묻히기 유튜브 영상을 보면 튀김옷으로 박력분, 마늘 파우더 등등 여러 가지가 들어 가지만 전 다 패스.. 집에 없더라고요.. 그냥 집에 있던 튀김가루에 베이킹파우더, 소금, 후추를 4:4:1:1 비율로 섞어서 만들었습니다. 소금의 양은 각자의 취향에 맞춰서 조절하면 될 거 같습니다. 주의하실 점..