취미생활 이야기

● 담택 - 메뉴 : 라멘 - 오픈 : 11:30 ~ 20:00(L.O) , break time 15:00(L.O) ~ 17:00 - 휴무 : 매주 일요일 정기휴무 (그 외 인스타 공지) - 미쉐린 가이드 서울 2024 - 주소 : 서울시 마포구 월드컵로8길 34 - 인스타 : https://www.instagram.com/damtaek/ 로그인 • Instagram www.instagram.com ● 메뉴판 평일 저녁에 방문해서인지.. 벌써 능이덮밥은 품절이네요... ㅜ ● 내부 일본풍의 인테리어에 아기자기한 소품으로 장식되어 있어 내부가 매우 이쁘다. 매장이 작은 건 좀 아쉽다. ● 시오라멘 + 차슈추가 + 면추가(무료) 처음에 나온 양은 좀 적은 거 같았습니다. 하지만 면추가를 하면 거의 1인분이 ..

https://smartstore.naver.com/bolavenbeans/products/8090021603 (커피생두) 33 콜롬비아 핀카엘콜리브리 더블 무산소- 샤인머스켓 와인 1kg : 커피를만드는사람들 (커피생두) 33 콜롬비아 핀카엘콜리브리 더블 무산소- 샤인머스켓 와인 1kg smartstore.naver.com ● 생두 정보 - 판매처 : 커피를 만드는 사람들 - 이름 : 콜롬비아 핀카 엘 리브리 더블 무산소(샤인머스켓 와인) - 농장 : FINCA EL COLIBRI - 농장주 : - - 지역 : Cauca, Piendamo, COLOMBIA - 고도 : 1,8000m - 품종 : Castillo - 프로세스 : INDUCED FERENTATION WASHED WITH LARGER YEA..

https://smartstore.naver.com/bolavenbeans/products/7893881999 (커피생두) 330 블랙 로즈마리 허브(콜롬비아 라프리마베라 럼배럴숙성 만다린 발효) 1kg : 커피를 (커피생두) 330 블랙 로즈마리 허브(콜롬비아 라프리마베라 럼배럴숙성 만다린 발효) 1kg smartstore.naver.com ● 생두 정보 - 판매처 : 커피를 만드는 사람들 - 이름 : 콜롬비아 라프리마베라 럼배럴 숙성 만다린 발효(블랙 로즈마리 허브) - 농장 : FINCA LA PRIMAVERA - 농장주 : Francisco Tamayo - 지역 : Silvania, Cundinamarca, Colombia - 고도 : 1,700 m - 품종 : Castillo - 프로세스 : R..

● 재료 - 돼지고기 4kg - 간장 : 12T - 피시소스 : 8T - 소금 : 2T - 후추 : 2T - 오향분 : 2T - 청주(or 미림) : 8T - 굴소스 : 4T - 대괴부유 : 340g * 2 - 설탕 : 640g - 리퀴드스모크 : 4T (옵션) - 꿀물소스(꿀 : 뜨거운 물 = 3:1) ● 재료섞기 꿀물 소스를 제외한 모든 재료를 잘 섞어준다. 재료를 잘 섞은 고기를 냉장고에서 6시간 숙성시켜 준다. ● 오븐에 구워주기 - 오븐 트레이에 고기를 얇게 펴주고 180°C에서 15m, 고기를 뒤집고 다시 15m, 다시 뒤집고 꿀물 소스 바르고 10m, 다시 한번 고기를 뒤집고 10m 돌린다. - 온도 : 180°C, 시간 : 15m -> 15m -> 10m(꿀물소스) -> 10m(꿀물소스) ..

https://www.prismcollabo.com/product/elvergel_uva_infused [생두] 엘 베르헬 카투라 우바 인퓨즈드 prism collabo콜롬비아 엘 베르헬 카투라 우바 인퓨즈드Colombia El Vergel Caturr... www.prismcollabo.com ● 생두 정보 - 판매처 : Prism Coffee Works - 이름 : 콜롬비아 엘 베르헬 카투라 우바 인퓨즈드 - 농장 : 엘 베르헬 El Vergel - 농장주 : 셰이디 & 엘리아스 Shady and Elias Bayter - 지역 : 톨리마 Tolima - 고도 : 1,550 m - 품종 : 카투라 Caturra - 프로세스 : 세미 워시드 인퓨즈드 무산소 발효 Semi Washed - Infused ..

● 프로파일 - 원두 : 콜롬비아 레세르바 럼 베럴 에이지드 수프리모 - 로스팅 : 2023-03-19 - 추출일 : 2023-03-26 - 그라인더 : 키누 클래식 ( 분쇄도 : 0-9-0) - 추출기구 : 플레어58 ( 온도 3단) - 바스켓 : VST 20g - 도징 : 20g - 물온도 : 97°C - 추출 : 29s(pre-infusion 5s), 40.2g - 잔 : 안캅 토리노

● 풀드포크 - 돼지고기 목살 2kg - 몬트리올 시즈닝 ( 소금, 후추만 사용해도 무관) - 바베큐 소스 (전 "스위트 베이비 레이 바베큐 소스 오리지널"을 사용했지만 다른것도 무관) ● 코울슬로(콜슬로) - 양배추/적양배추/당근 - 마요네즈 170g - 애플 사이다 비니거(산도 5%) 18g - 홀그레인 머스터드 30g - 소금 2g - 후추 1g ● 빵 - 시판용 햄버거 빵 ● 수비드 - 돼지고기에 몬트리올 시즈닝을 바르고 수비드를 한다. - 몬트리올 시즈닝이 없으면 소금/후추만 해도 충분하다. - 온도 75°C, 시간 23H ● 풀드포크 양념 - 수비드가 끝난 고기를 부수고 바베큐 소스와 섞는다 - 바베큐 소스로 "스위트 베이비 레이 바베큐 소스 오리지널"을 사용했지만 직구해야 하기 때문에 마트에..

● 재료 - 버터 (이즈니 무염) - 빵 (바게트) - 돼지고기 후지 4kg (요리용 명주실로 트러싱) ● 염지 재료 (물 2L 기준) - 물 2L - 피클링솔트 20g - 치킨스톡 20g - 설탕 60g - 피클링 스파이스 20g - 통 흑후추 20g - 마늘분말 20g ● 염지 - 고기와 브라인 재료를 지퍼백에 넣고 봉한 후 냉장고에서 5일 보관한다. - 염지하는 동안 하루에 한 번 지퍼백을 뒤집어 준다. ● 수비드 - 염지가 끝난 고기를 흐르는 물로 씻어서 겉면에 묻은 염지 재료를 없애준다. - 세척 후 키친타월로 수분을 닦아주고 수비드를 한다. - 온도 : 64.5°C, 시간 :8H ● 잠봉 손질 - 수비드가 끝난 후 찬물/얼음으로 고기를 빠르게 식혀준다. - 충분히 식은 고기를 칼로 얇게 썰어준..

https://www.prismcollabo.com/product/alvorada_catiguamg2_pn_a [생두] 알보라다 카티구아MG2 펄프드 내추럴 무산소 발효 120시간 prism collabo알보라다 카티구아MG2 펄프드 내추럴 무산소 발효 120시간Brazil Fazenda... www.prismcollabo.com ● 생두 정보 - 판매처 : 프리즘 커피 웤스 - 이름 : 알보라다 카티구아MG2 펄프드 내추럴 무산소 발효 120시간 - 농장 : 알보라다 Fazenda Alvorada - 농장주 : 하켈 푸리티 Rachel Puliti - 지역 : 브라질 미나스 제라이스 Minas Gerais, Brazil - 고도 : 1,020m - 품종 : 카티구아MG2 Catigua MG2 - 프로세..

● 재료 - 삼겹살 2.4kg - 소금 30g - 굵은 후추가루 30g - 아가베시럽 40g (흙설탕 또는 메이플시럽으로 대체 가능) - 피클링 스파이스 15g - 리퀴드 스모크 1큰술 - 양파분말 15g - 마늘분말 15g - 레몬 1개 (레몬즙 30g) - 물 40g - 큐어링솔트 1.5g (아질산나틂 8.4% -> 0.126g, 고기 2.4kg 기준 0.168g 이하 사용) ● 염지 - 고기를 제외한 모든 재료를 섞은 후 고기에 발라 진공 포장하여 내장고에서 염지한다. - 염지는 5일 이상 한다. ● 오븐 로스팅 준비 - 염지가 완료되면 흐르는 물로 고기 겉부분에 묻은 염지액을 씻어낸다. - 깨끗하게 씻은 고기를 식품건조기를 통해 건조시킨다 ( 식품건조기가 없으면 키친타월로 닦아도 된다 ) - 고기..