취미생활 이야기

● 재료 - 돼지고기 4kg - 간장 : 12T - 피시소스 : 8T - 소금 : 2T - 후추 : 2T - 오향분 : 2T - 청주(or 미림) : 8T - 굴소스 : 4T - 대괴부유 : 340g * 2 - 설탕 : 640g - 리퀴드스모크 : 4T (옵션) - 꿀물소스(꿀 : 뜨거운 물 = 3:1) ● 재료섞기 꿀물 소스를 제외한 모든 재료를 잘 섞어준다. 재료를 잘 섞은 고기를 냉장고에서 6시간 숙성시켜 준다. ● 오븐에 구워주기 - 오븐 트레이에 고기를 얇게 펴주고 180°C에서 15m, 고기를 뒤집고 다시 15m, 다시 뒤집고 꿀물 소스 바르고 10m, 다시 한번 고기를 뒤집고 10m 돌린다. - 온도 : 180°C, 시간 : 15m -> 15m -> 10m(꿀물소스) -> 10m(꿀물소스) ..

● 재료 - 양파 5개 - 당근 6개 - 샐러리 1단 - 헌트 토마토페이스트 340g 1캔 - 간 소고기 2kg - 베이컨 200g - 화이트 와인 반병 - 치킨스톡 - 건 바질 or 오레가노 양파를 기준으로 양파, 당근, 샐러리가 1:1:1이 되도록 준비 ● 재료 볶기 - 베이컨, 소고기를 마이야르가 충분이 일어 날때까지 볶는다. 양이 많기 때문에 팬에서 일부 볶고 다른 그릇에 옮기고를 반복한다. - 고기를 볶아서 팬에 생긴 퐁드는 양파/샐러리/당근을 볶아서 디글레이즈 시킨다. ● 토마토 페이스트 풀기 - 고기와 야채를 볶은 곳에서 토마토 페이스트를 풀면 어렵기 때문에 미리 풀어둔다. - 물, 헌트 토마토 페이스트 340g 1개, 치킨스톡 5g - 나중에 수분을 모두 날리거라 물의 양은 적을 수록 좋다..