취미생활 이야기

● 재료 - 버터 (이즈니 무염) - 빵 (바게트) - 돼지고기 후지 4kg (요리용 명주실로 트러싱) ● 염지 재료 (물 2L 기준) - 물 2L - 피클링솔트 20g - 치킨스톡 20g - 설탕 60g - 피클링 스파이스 20g - 통 흑후추 20g - 마늘분말 20g ● 염지 - 고기와 브라인 재료를 지퍼백에 넣고 봉한 후 냉장고에서 5일 보관한다. - 염지하는 동안 하루에 한 번 지퍼백을 뒤집어 준다. ● 수비드 - 염지가 끝난 고기를 흐르는 물로 씻어서 겉면에 묻은 염지 재료를 없애준다. - 세척 후 키친타월로 수분을 닦아주고 수비드를 한다. - 온도 : 64.5°C, 시간 :8H ● 잠봉 손질 - 수비드가 끝난 후 찬물/얼음으로 고기를 빠르게 식혀준다. - 충분히 식은 고기를 칼로 얇게 썰어준..

날이 갈수록 코로나는 심해지고 덕분에 휴가는 남아돌고... 그러다 보니 요즘 집에서 요리를 많이 해 먹게 됩니다. 하지만 요리는 늘 재미있는 동시에 귀찮은 것.. 그래서 오늘은 시간은 오래 걸리지만 손은 아주 적게 가는 그리고 맛있는 수비드 풀드포크를 준비해보았습니다 재료 - 돼지고기 뒷다리(후지) - 바베큐 소스(스위트 베이비 레이스 바베큐 소스 없으면 스텁스) - 모닝빵 - 체다치즈 (옵션이에요 하실 거면 꼭 성분표 보고 다른 것 안 섞인 걸로 고르세요 ㅎ) - 소금/후추 1. 돼지고기 염지 돼지고지 앞다리/뒷다리는 기름기가 적다 보니 요리하면 매우 퍽퍽한 편입니다. 부드럽고 기름기 있는 부위를 사람들이 좋아하다 보니 이 부위는 가격이 매우 저렴한 편이죠. 하지만 수비드 풀드포크의 경우에는 수비드 조..