● 재료 - 삼겹살 2.4kg - 소금 30g - 굵은 후추가루 30g - 아가베시럽 40g (흙설탕 또는 메이플시럽으로 대체 가능) - 피클링 스파이스 15g - 리퀴드 스모크 1큰술 - 양파분말 15g - 마늘분말 15g - 레몬 1개 (레몬즙 30g) - 물 40g - 큐어링솔트 1.5g (아질산나틂 8.4% -> 0.126g, 고기 2.4kg 기준 0.168g 이하 사용) ● 염지 - 고기를 제외한 모든 재료를 섞은 후 고기에 발라 진공 포장하여 내장고에서 염지한다. - 염지는 5일 이상 한다. ● 오븐 로스팅 준비 - 염지가 완료되면 흐르는 물로 고기 겉부분에 묻은 염지액을 씻어낸다. - 깨끗하게 씻은 고기를 식품건조기를 통해 건조시킨다 ( 식품건조기가 없으면 키친타월로 닦아도 된다 ) - 고기..
